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Perù for food!

Un viaggio nella cucina del Perù, per assaggiare alcuni piatti caratteristici di una delle destinazioni culinarie più rinomate al mondo.

Destinazione di oggi: Perù! Facciamo la valigia e partiamo alla volta di un paese che negli ultimi anni ha rivelato al mondo quanti siano gli ingredienti che lo rendono una meta turistica davvero interessante. Parlo di ingredienti non a caso perché, come ormai è più che noto, il Perù è una destinazione capace di proporre ai propria visitatori la sintesi perfetta tra una cucina fuori dal comune, una storia millenaria che si è lasciata alle spalle testimonianze davvero incredibili e paesaggi naturalistici memorabili e suggestivi.

E’ infatti da ormai quattro anni, dal 2012, che il Perù viene insignito di un importante riconoscimento e scelto come migliore destinazione culinaria del Sud America dai World Travel Awards.

La ricchezza della gastronomia, dei prodotti e delle ricette elaborate qui, in questo luogo suggestivo tra le Ande e il mare, è davvero stupefacente e non si fa mancare nulla, dalla carne al pesce, passando per cereali, spezie, verdure e condimenti di origine antica e anche remota.

Ecco allora una piccola selezione di alcune fra le ricette più diffuse su queste tavole, per iniziare ad assaporare il Perù e i suoi piatti tipici in un menù di must da non perdere, perché ancora una volta per dire viaggio possiamo anche dire food. 

Ceviche:

Questo piatto ha una storia molto antica, una di quelle che si perdono nella notte dei tempi, tra cunicoli e pieghe di narrazioni e persone che la rendono la rappresentazione di una tradizione che, forse, è di tutti proprio perché non è di nessuno. Diffuso anche nel resto dell’America Latina, questo piatto a base di pesce è sia per la BBC che per la CNN e il National Geographic un piatto da top ten per scoprire la cucina del Perù. La ricetta ha una sua base semplice e davvero sfiziosa: limone e cipolle aromatizzano il pesce crudo, esaltando insieme ai peperoni la sua freschezza. Un vero e propria must, servito anche con patate e mais, per una degustazione a tutto tondo.

Quinoa:

Tre anni fa la FAO ha indetto l’anno internazionale della Quinoa. Questo prezioso cereale, diffuso lungo tutte le Ande, è una risorsa eccezionale per le sue proprietà nutritive e anche per la sua incredibile e appetitosa duttilità in cucina. Viaggiando per il per Perù potrai assaggiarla in tanti modi diversi, che ricorreranno alle sue differenti varietà, e a tantissime ricette. Un tempo impiegata soprattutto nella preparazione di zuppe e oggi riscoperta in Perù e non solo per tanti altri preparati, la Quinoa non potrà mancare al tuo viaggio sensoriale tra i sapori del Perù.

Pisco:

Lungamente conteso tra Perù e Cile il Pisco è un distillato che si ottiene da una particolare varietà di vite, la pisquera per l’appunto. Ormai famoso in tutto il mondo, il Pisco si ottiene grazie a un processo di lavorazione che prevede la pigiatura dell’uva, la fermentazione del mosto e poi la distillazione. Il Pisco è perfetto per preparare diversi cocktail, di cui il più famoso è certamente il Pisco Sour, in cui il lime e lo zucchero riescono insieme all’albume dell’uovo a rendere il prodotto qualcosa di davvero sfizioso. Un altro volto della tradizione peruviana, da assaggiare per spaziare dalla tavola al bicchiere in un viaggio a 360° fra i piatti tipici della nazione.

Causa:

In Perù, come nel resto del Sud America, crescono tantissime varietà di patate, oltre tremila. Una delle ricette più rappresentative di tutto lo Stato, e allo stesso tempo sfiziose per assaggiare questo eccellente prodotto della terra, è la Causa. Gli ingredienti fondamentali di questo piatto sono il purè di patate, il limone e il peperoncino, cui poi ogni chef e ogni famiglia aggiungono i loro segreti. Fra le varianti più diffuse ti capiterà di incontrare quella con il pollo ma la sperimentazione in questa ricetta è all’ordine del giorno, per cui una delle opzioni che potresti prendere in considerazione è quella di partecipare a una lezione di cucina, in cui apprendere tutti i segreti di questo piatto delizioso.

Lomo saltado:

Questo ultimo piatto ha un’origine un pochino più recente degli altri anche se dobbiamo comunque viaggiare sino al XIX secolo per trovare le prime tracce della sua ricetta. Sfizioso e nutriente, il Lomo saltado nasce dall’incredibile e interessante fusione di tradizioni culinarie peruviane e influenze asiatiche, dovute alla presenza di una certa immigrazione cinese nel Paese. La carne di manzo viene saltata in padella con le verdure ed ecco che la fusione tra la cottura nel wok e l’uso di prodotti tipici della terra peruviana offre al palato qualcosa di unico, saporito, piccante, sfizioso e speziato… per un momento di viaggio al top della degustazione.